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酱酒特点
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酱酒特点

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  • 发布时间:2020-01-14 00:00:00
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酿造工艺特殊

  酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,七次取酒,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

 

易挥发物质少

  酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达5%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。

 

酸度高

  酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

 

酱香酒的酚类化合物多

  近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

 

酱香酒的酒精浓度科学合理

  酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少。

 

酱香酒是天然发酵产品

  由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。

 

酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质

  酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,其中SOD是氧自由基专一清除剂。 

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